第一千零七十三章

（先不看）

不少人做红烧肉总容易踩坑：要么炖出来柴得咬不动，要么甜得发腻腥气重，要么炖了俩小时外皮还硬邦邦，好好的硬菜做成了“黑暗料理”。其实只要摸透猪肉的肌理特性，避开几个核心误区，不管你是厨房新手还是常年做饭的老手，都能做出外皮红亮、入口即化、肥而不腻的红烧肉，比照着网上千篇一律的教程做出来的味道要地道得多。

先说说选肉和预处理的关键细节，别看着肉越瘦越好，也别刚买回来就直接下锅切。选红烧肉的肉要挑下五花，就是靠近猪腹部位的、肥瘦分层均匀的，最好是一层肥一层瘦整整五层的“五花三层”，摸上去弹性足，脂肪层不发黏，瘦肉颜色呈淡粉色，别选那种脂肪层发黄、瘦肉发暗的不新鲜肉，炖出来不仅腥，还容易发柴。要是选了全是瘦肉的上五花，炖完之后瘦肉会缩成硬疙瘩，咬起来塞牙，脂肪太少也没了红烧肉的香。焯肉的时候别用沸水直接煮，要冷水下锅，加两片生姜、一勺料酒，大火煮开之后撇掉浮末，再煮三分钟就捞出来，用温水冲干净表面的杂质，别用冷水冲，不然肉的表皮遇冷收缩，炖多久都炖不烂。切肉的时候要切成两厘米见方的块，别切太小，炖的时候会缩成小粒，也别切太大，不容易入味，每块肉最好带一点皮，吃的时候才有胶质感。

炒糖色和炖煮的讲究也不少，别放太多冰糖，也别全程开大火炖。炒糖色要用小块的黄冰糖，别用白砂糖，炒出来的颜色更亮，味道也更润。锅里放少量油，油热了之后转最小火，把冰糖放进去慢慢搅，直到冰糖全部融化，变成深琥珀色，冒出细密的小泡，马上把焯好的肉倒进去翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色，这时候要快，糖色炒过了会发苦，炒浅了颜色不红亮。炒糖色的时候别放酱油太早，等肉裹完糖色再放一勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀之后加开水，水要刚好没过肉一厘米，别加冷水，不然肉遇冷收缩，炖出来发硬。之后转最小火炖，别开大火，不然水烧干了肉还没烂，炖的时间控制在一个半小时到两个小时之间，炖到四十分钟的时候再加盐，别加太早，盐会让肉的蛋白质凝固，不容易炖烂。要是喜欢吃口感更糯的，可以在炖的时候加一小块陈皮，既能解腻，还能让肉更容易炖烂，别加太多香料，八角、桂皮各放一小块就够，放多了会盖住肉本身的香味。炖的时候别频繁开盖，每隔半小时翻一次就行，不然香味都跑了。

不少人到了十二月总容易过得焦头烂额：要么被骤降的低温冻得反复感冒，要么忙着年底冲业绩熬得气血亏虚，要么置办年货、走亲访友乱了日常节奏，好好的岁末时节反而被各种细碎麻烦搅得没了兴致。其实只要摸准十二月的气候规律和生活节奏，避开几个核心误区，不管你是上班族、学生党、居家长辈还是喜欢趁年底休闲的人，都能把十二月过得舒服安稳，给一整年收好尾，比跟着网上零碎的“冬季养生建议”瞎忙活靠谱得多。

先说说日常起居的关键细节，别看着供暖了就天天闷在屋里，也别为了抗冻就穿得里三层外三层裹成粽子。十二月是全年气温最低的阶段，北方基本进入深冬，南方也开始湿冷刺骨，别仗着自己年轻就穿薄外套硬扛，十二月冻出来的风寒感冒、关节疼很难好，说不定会带到第二年开春。穿衣服要遵循“内薄外厚”的原则，里面穿透气的薄毛衣，外面套一件防风保暖的厚羽绒服，进屋脱了外套不会热得出汗，出门穿上也能挡住冷风，别穿太多紧身的保暖内衣，裹得太严实不透气，稍微动一动就出汗，出门风一吹反而更容易感冒。出门一定要戴帽子、围巾和手套，尤其是早上和晚上，头部和脖子受凉很容易头疼，手露在外面十分钟就能冻出冻疮，别嫌麻烦，戴习惯了就不觉得累赘。

家里供暖之后别把温度开太高，控制在18到22度最合适，要是开到26度以上，室内外温差太大，出门一吹风很容易感冒，还会让皮肤变得特别干，早上起来喉咙疼流鼻血。每天至少开窗通风两次，每次十五分钟，最好选中午太阳好的时候开，别在早晚气温低的时候开，不然冷风灌进来容易冻到人，通风的时候可以把人挪到另一个房间，通完风关窗等温度升回来再回去。别24小时开着加湿器，湿度控制在40%到50%就行，每天换凉白开，每周用白醋消毒一次，不然里面滋生的细菌喷出来会引发呼吸道问题，要是觉得干燥，也可以在暖气片上搭两条湿毛巾，比加湿器更安全，还不会留水垢。洗澡别用太烫的水，温度控制在40度左右就行，别洗太久，超过二十分钟会让皮肤更干燥，洗完澡马上涂身体乳，不然腿上容易起皮发痒。晚上睡觉别把电热毯开一整晚，睡前开半小时烘热被窝，躺进去就关掉，不然睡一晚上会上火，还容易引发安全隐患，要是脚容易凉，可以穿一双薄的棉袜睡觉，比电热毯更舒服。

还有不少人十二月为了保暖，总喜欢关紧门窗拉厚窗帘，其实没必要，白天有太阳的时候要拉开窗帘，让阳光晒进屋里，既能杀菌消毒，还能提升室内温度，晒晒太阳也能让人心情变好。晒被子别晒太久，中午晒两三个小时就行，别晒超过四个小时，不然羽绒被、羊毛被的纤维会被晒坏，保暖性下降，晒完别用力拍，用软毛刷轻轻扫一下表面的灰尘就行。家里的鞋柜要经常打开通通风，十二月穿的棉鞋容易出汗闷脚，要是总关着鞋柜，里面容易滋生细菌，还会有异味，脱下来的棉鞋最好放在阳台吹一晚上，第二天再穿。要是家里有老人，要每天摸一摸他们的手脚凉不凉，别不舍得开暖气，冻感冒了得不偿失，家里备点感冒药、退烧药和肠胃药，万一不舒服能及时吃，别硬扛着。冬天容易掉头发，别总熬夜，每天用木梳梳五分钟头发，促进头皮血液循环，能减少掉发，不用买太贵的防脱洗发水，规律作息比什么都管用。

还有不少人容易在十二月的饮食上踩坑，别为了御寒就顿顿吃重油重辣的火锅、烧烤，也别为了过年囤一堆垃圾食品。十二月天冷，身体消耗的热量多，可以适当吃点温性的食物，比如羊肉、萝卜、板栗，但别顿顿都吃火锅、烧烤，不然很容易积食，嘴里发苦长口腔溃疡，还会不知不觉胖好几斤。冬天吃火锅别煮太久，尤其是蔬菜，煮太久会流失营养，也别吃太烫的，放温了再吃，不然会烫伤食道，长期下来容易出问题。吃完火锅别喝冰饮料，喝一杯温的大麦茶或者温水，既能解腻，又能保护肠胃。冬至前后不少人会煮饺子、汤圆吃，别吃太多，尤其是糯米做的汤圆，一次别吃超过五个，不然容易消化不良，肠胃不好的人吃了会胀气反酸。

最后说说盛盘和剩余肉储存的注意事项，别炖好马上就盛出来吃，也别把剩下的肉随便放冰箱。炖好之后开大火收个汁，收汁的时候要不停翻炒，避免糊底，收到汤汁浓稠裹在肉上就可以盛盘了，最好在表面撒一点小葱花或者熟白芝麻，既能提香，卖相也更好。刚炖好的红烧肉别马上吃，关火之后焖十分钟再盛，让肉充分吸收汤汁的味道，吃起来更入味。剩下的红烧肉别直接连锅放进冰箱，要盛到带盖的陶瓷碗里，凉透了再盖盖子放冷藏，能放三天左右，要是吃不完可以分成小份放冷冻，能放一个月，吃的时候提前拿出来解冻，上锅蒸十分钟就行，别用微波炉加热，不然肉的水分会被烤干，口感发柴。下次吃剩下的红烧肉的时候，可以加点土豆、鹌鹑蛋或者干豆角一起炖，不用再加调料，味道刚好，比新做的菜还香。要是觉得太腻，可以搭配一点清爽的凉拌菜，比如拍黄瓜、凉拌萝卜，解腻又下饭。

最后再给大家提两个冷门的小技巧：炖肉的时候在锅里放一小勺醋，不用多，大概两克就行，能让肉炖得更烂，还吃不出酸味；要是炒糖色的时候不小心炒过了发苦，别直接倒掉，加一勺热水、半勺小苏打，煮两分钟之后把水倒掉，重新炒糖色就行，肉不会有苦味。不用买太贵的名牌酱油，普通的酿造酱油就足够，关键是糖色炒得好，颜色和味道都差不了。只要避开这些误区，你做的红烧肉不仅上桌就被抢光，凉了之后也不会腥，肉冻都能拌米饭吃，比外面饭馆做的还合家里人的胃口。

不少人到了二月总容易过得手忙脚乱：要么被乍暖还寒的气温折腾得反复感冒，要么趁着春节假期胡吃海喝闹了肠胃，要么过完年返工上学迟迟调整不好状态，开年第一个月就乱了整年的节奏。其实只要摸准二月的气候规律和生活节点，避开几个核心误区，不管你是上班族、学生党还是居家长辈，都能把二月过得舒展顺当，给全年开个舒服的好头，比跟着网上零碎的“开春贴士”瞎忙活靠谱得多。

先说说日常起居的关键细节，别看着立春了就急着脱冬装，也别因为春节热闹就天天熬夜。二月是“倒春寒”高发期，别被中午十几度的太阳骗了，早晚气温可能还在零度以下，时不时还会飘点小雪下点冷雨，穿衣服要遵循“上薄下厚”的原则，裤子和鞋子要穿暖，上衣可以选方便穿脱的薄羽绒服或者厚外套，中午热了脱，早晚穿上也不容易受凉。别为了好看就急着穿单裤、露脚踝，二月冻出来的关节疼、宫寒会缠你大半年，到了春天下雨疼的时候再捂就晚了。春节走亲戚的时候别在沙发上窝一整天，每隔一小时站起来活动十分钟，不然久坐容易腰颈疼，晚上也别熬夜守岁到两三点，作息乱了返工之后要调整好久才能缓过来。

家里冬天的厚被子别急着收，“春捂”要捂到连续一周气温稳定在15度以上再换薄被，不然晚上睡觉很容易被冻醒，第二天起来头疼鼻塞。每天中午太阳好的时候开窗通风半小时，别总关着门窗闷着，屋里空气不流通容易传播流感病毒，通风的时候别让风直接吹到人身上，尤其是老人小孩，很容易着凉。开春之后空气逐渐干燥，别用冬天那种太油的面霜，换成清爽的保湿款就行，出门记得涂防晒，二月的紫外线已经不比夏天弱，不防晒很容易晒黑长斑，别等夏天才想起做防护。家里有容易过敏的人，要每天擦一遍窗台和桌子，别让灰尘和春节燃放鞭炮的粉尘积在上面，晒被子的时候选中午风小的时候，收的时候别在外面抖，免得把粉尘、花粉抖到被子上，带回家引发咳嗽、过敏。

还有不少人容易在二月的饮食上踩坑，别趁着春节顿顿吃大鱼大肉，也别为了“开春降火”就乱吃生冷的东西。二月刚好赶上春节，家里年货囤得多，别没事就坐在沙发上吃坚果、糖果，一天吃一小把坚果就够，吃多了容易上火，还会不知不觉胖好几斤。春节聚餐多，别顿顿吃重油重盐的硬菜，搭配着吃点萝卜、白菜这些清爽的蔬菜，不然很容易积食，嘴里发苦长口腔溃疡。煮元宵、汤圆的时候别放太多糖，一次别吃超过五个，尤其是糯米做的汤圆不好消化，老人小孩吃多了容易胀气反酸，吃完别马上躺着，站着活动十分钟再坐。开春之后可以多吃点温性的食物，比如山药、菠菜，养养脾胃，别一入春就喝冰饮料、吃冰水果，二月脾胃还比较弱，吃太多生冷的容易拉肚子，温的蜂蜜水、菊花茶就足够润燥了。


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