第218章 弹跳甲鱼汤（一）
“可以，请稍等。”
魏庄的目光在保温箱中那只硕大鲜活的甲鱼身上停留了不到两秒，便平静地移开，看向了提出委托的堂岛银，给出了简洁的肯定答复。
他的声音里听不出面对高级食材时的激动，也没有面对挑战的凝重，仿佛只是接下一单普通的炒粉生意。
但在那双冰蓝色的眼眸深处，一丝极淡的了然与构思的光芒一闪而过。
当看到甲鱼的瞬间，一份系统奖励的菜谱便自动浮现于脑海——弹跳甲鱼汤。
这道出自《中华小当家》世界中那位看似落魄的阿Q之手的菜品，其构思之巧妙，正适合处理甲鱼这等胶质丰富的食材。
魏庄的爽快应承，让堂岛银脸上的笑容更加灿烂，也令周围旁观的众人精神一振。
他们虽然猜不到魏庄具体要做什么，但代客加工的现场展示，尤其是处理甲鱼这种高阶食材，本身就充满看点。
极星寮的各位已经开始低声讨论可能的方向。
“会是清炖甲鱼汤吗？最考验原汁原味。”
“红烧或者黄焖也有可能，味道浓郁。”
“会不会做成药膳？甲鱼很适合进补。”
薙切绘里奈则暗自思忖着处理甲鱼的关键：放血、焯水、去膜、火候……每一步都关乎成败。
爱丽丝已经在构想如何用低温慢煮或者分子技术来处理甲鱼胶质了。
然而，魏庄的第一个动作却出乎所有人意料。
他并未立刻处理甲鱼，而是从餐车内置的钱柜中取出一叠整齐的日元，转身递给了身边琥珀色眼眸中充满兴趣的小林龙胆。
“龙胆……”
他的声音比平时似乎柔和了微不可察的一度。
“能麻烦你，去附近的超市，买两个圆形、青绿色的哈密瓜回来吗？”
这个请求让众人一愣。
哈密瓜？
和甲鱼料理有什么关系？
难道是餐后水果？
但看魏庄的表情，显然不是。
小林龙胆先是一怔，随即嘴角扬起一抹了然又带着点俏皮的笑容。
她没有多问一句“为什么”或“要什么样的”，只是利落地接过钱，点了点头。
“没问题，交给我吧！”
她对魏庄的信任是绝对的，而且作为资深吃货和远月前十席，她隐约能猜到哈密瓜在这种料理中可能扮演的去腥增香、或者作为容器的角色。
她朝魏庄眨眨眼，又扫了一眼满是好奇的众人，脚步轻快地转身，红色的长发在夜风中划过一道弧线，迅速消失在通往街区超市的方向。
她的离开并未带走多少关注，因为所有人的注意力很快又回到了即将开始的料理上。
魏庄没有浪费任何时间。
龙胆一走，他便重新将注意力投向那只甲鱼。
他先是从厨具箱中取出一副加厚的橡胶手套戴上，然后打开保温箱，伸手进去。
他的动作稳定而精准，一手按住甲鱼背甲边缘，另一手快如闪电般地探出，用一把特制的窄长尖刀，在甲鱼颈脖处精准地一划，进行放血处理。
动作干脆利落，带着一种久经训练的冷静，全然没有普通人处理活物时的犹豫或不适。
暗红色的血液流入事先准备好的、加有淡盐水的碗中。
“好熟练的手法……”
一色慧轻声赞叹。
“看来魏庄君处理这类食材的经验非常丰富。”
放血完毕后，魏庄将初步处理的甲鱼移至专门的水槽，打开水龙头，用流动的清水开始仔细冲洗。
他耐心地冲洗着甲鱼的背甲、裙边、四肢和头部，直到流出的水变得清澈，不见血污。
然后，他将甲鱼放入一个干净的大锅，加入冷水完全没过，又倒入适量料酒，放入几片厚厚的姜片。
“冷水下锅，加酒和姜，是为了更好地逼出残留的血水和杂质，初步去腥。”
榊凉子低声向身旁的田所惠解释，后者认真地点着头。
开火，随着水温逐渐升高，锅边开始泛起细小的泡沫，颜色逐渐变得灰白。
魏庄用细网漏勺耐心地撇去这些浮沫，眼神专注。
焯水大约五分钟后，他将甲鱼捞出，置于案板之上。
此时，甲鱼表面的那层滑腻薄膜更加明显。
魏庄换了一把小巧但异常锋利的刮刀，开始仔细地刮除这层膜。
这是处理甲鱼的关键步骤之一，这层膜如果不去除干净，会严重影响口感和风味，带有顽固的土腥味。
他刮得极其认真，不放过任何角落，尤其是裙边和四肢连接处。
刮下来的膜呈灰白色，被丢弃在一旁。
刮净后，再次用清水将甲鱼里外冲洗得干干净净。
“那层膜是最麻烦的，魏前辈刮得好干净。”
吉野悠姬小声说。
“基本功扎实到可怕。”
丸井善二推了推眼镜。
处理干净的甲鱼被重新放入一个更大的炖锅（非之前焯水的锅）中，加入清澈的矿泉水，水量刚好没过甲鱼约半指高度。
魏庄再次放入几片老姜，淋入两勺品质上乘的料酒。
大火烧开，又一次撇去可能新产生的少许浮沫。
这一次，汤色已经清澈了许多。
与此同时，魏庄取出一小把色泽深褐，形态饱满的乌梅，放入温水中浸泡。
“乌梅？”
幸平创真眼睛一亮。
“酸味可以解腻提鲜，还能和甲鱼的味道形成复合层次。”
焯水去腥、初步炖煮的步骤完成后，魏庄拿出了准备好的高压锅。
他将甲鱼连同锅中的清汤一起转入高压锅内胆，并将泡发好的乌梅也滤水加入。
“用高压锅可以大大缩短甲鱼胶质炖煮融化的时间，同时保持风味不散失。”
堂岛银抱着手臂，对身边的仙左卫门低声说道。
总帅微微颔首，目光始终未离魏庄的双手。
盖上高压锅盖，开火。
随着压力上升，锅体发出轻微的嘶嘶声。
魏庄调整好火候，设定时间。
在等待高压锅工作的这一个多小时里，他并未闲着。
他清理了操作台，将用过的刀具、砧板仔细清洗消毒，又准备了待会过滤用的细纱布和筛网，一切井井有条。
他的身影在灯光下忙碌却不见慌乱，仿佛一切尽在掌握。
就在高压锅提示音响起前几分钟，小林龙胆的身影重新出现在灯光下。
她手里拎着一个环保袋，里面装着三个圆滚滚、青绿皮、网状纹路清晰的哈密瓜，而不是魏庄说的两个。
“我回来啦！”
龙胆的声音带着一丝欢快，她将袋子递给魏庄，琥珀色的眼眸里闪着狡黠的光。
“看到瓜很不错，就多买了一个。”
她没明说，但在场谁都明白她的潜台词——这么好的东西，只做两份给总帅和堂岛前辈品尝太可惜了，多做一个，我们也能尝尝嘛！
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